{"id":10,"date":"2013-02-04T11:36:04","date_gmt":"2013-02-04T11:36:04","guid":{"rendered":"https:\/\/ocw.unileon.es\/asignatura\/?page_id=10"},"modified":"2014-02-04T12:44:12","modified_gmt":"2014-02-04T12:44:12","slug":"ejercicios-proyectos-y-casos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ocw.unileon.es\/tecnologia-de-la-carne-y-del-pescado\/ejercicios-proyectos-y-casos\/","title":{"rendered":"Ejercicios, proyectos y casos"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Tema 1. Concepto. La carne y la calidad de la carne como alimento. Aspectos importantes sobre la situaci\u00f3n del sector c\u00e1rnico.<\/strong><\/p>\r\n\u00a0<em><strong>-Definir de forma espec\u00edfica diversos tipos de carne: <\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/ocw.unileon.es\/tecnologia-de-la-carne-y-del-pescado\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2013\/02\/Definicionespecificacarne.pdf\">Definicionespecificacarne<\/a>\r\n\r\n<em><strong>-Enumerar lista de caracter\u00edsticas de calidad en funci\u00f3n de la siguiente clasificaci\u00f3n: <\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/ocw.unileon.es\/tecnologia-de-la-carne-y-del-pescado\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2013\/02\/Listadocalidad.pdf\">Listadocalidad<\/a>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<em><strong>-Estructurar la relaci\u00f3n entre caracter\u00edstica de calidad, propiedades de la carne, mecanismos responsables, tecnolog\u00eda: <\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/ocw.unileon.es\/tecnologia-de-la-carne-y-del-pescado\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2013\/02\/Estructuracalidadniveles.pdf\">Estructuracalidadniveles<\/a><\/p>\r\n<strong>Tema 2. Estructura macro y microsc\u00f3pica del m\u00fasculo. Tipos de fibras musculares. Crecimiento muscular.<\/strong>\r\n\r\n<em><strong>-Preguntas sobre la estructura y crecimiento musculares: <\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/ocw.unileon.es\/tecnologia-de-la-carne-y-del-pescado\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2013\/02\/Estructuracrecimientopreguntas.pdf\">Estructuracrecimientopreguntas<\/a>\r\n\r\n<strong>Tema 3. Transformaci\u00f3n del m\u00fasculo en carne. Rigidez cadav\u00e9rica. Cambios f\u00edsicos y qu\u00edmicos.\u00a0Rigores an\u00f3malos. Carnes PSE. Carnes DFD. Rigor del fr\u00edo.<\/strong>\r\n\r\n<em><strong>-Ejercicio de transformaci\u00f3n del m\u00fasculo en carne: <\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/ocw.unileon.es\/tecnologia-de-la-carne-y-del-pescado\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2013\/02\/actividadtransforamcionmenc.pdf\">actividadtransforamcionmenc<\/a>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Temas 8 y 9.\u00a0Dureza de la carne. Factores de los que depende. Ablandamiento. Sistemas utilizados.\u00a0El\u00a0sabor de la carne. Precursores. Sustancias s\u00e1pidas. Compuestos vol\u00e1tiles. Mecanismos de formaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong>-Elaborar un informe divulgativo sobre el aroma de la carne de ovino: <\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/ocw.unileon.es\/tecnologia-de-la-carne-y-del-pescado\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2013\/02\/Actividad-aroma-carne.pdf\">Actividad aroma carne<\/a><\/p>\r\n<strong>\u00a0<\/strong>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tema 1. Concepto. La carne y la calidad de la carne como alimento. 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